Redakcija
Jesenji, šumski plod kesten navikli smo jesti u raznim slatkim kombinacijama, no on ima i svoju “slanu stranu”. Predlažemo da je upoznate kroz krem supu i neodoljivi gulaš, a potom zasladite kesten pireom i čokoladnom tortom kojoj nećete moći odoljeti
ČOKOLADNA RAPSODIJA
Sastojci:
Biskvit:
3 jaja
3 kašike smeđeg šećera
3 kašike pšeničnog brašna
1,5 kašika kakaa u prahu
prašak za pecivo
Krema:
250 g kesten pirea
250 ml vrhnja za šlag
1 kom šlag fixa
20 g čokolade za kuhanje
1 vanilijin šećer
rum
karamelizirani kesteni (10 kom)
1/2 šoljice smeđeg šećera
voda
vrhnje za šlag
Glazura :
100 ml vrhnja za šlag
100 g čokolade za kuhanje
Priprema:
Biskvit:
Dobro pomiješajte sve sastojke i izlijte ih u kalup te pecite na 180 Celzijevih stepeni desetak minuta. Izvadite i ohladite.
Krema:
Pomiješajte kesten pire s vanilijinim šećerom i rumom, zatim umiješajte šlag s kremfiksom i polako dodajite u kesten pire. Na kraju dodajte izribanu čokoladu.
Karamelizirani kesteni:
Otopite šećer s vodom, a kada se počnu stvarati mjehurići dodajte zagrijano vrhnje. Nakon što karamel dobije lijepu boju, maknite s vatre i umiješajte usitnjene kestene (ne pire, već komadiće). Ostavite da se hladi.
Slaganje:
Biskvit prelijte tankim slojem glazure, tako da većina ostane za kraj. Ostavite da se malo ohladi pa na to stavite kremu, pospite karameliziranim kestenima, prelijte ostatkom glazure i ostavite u frižideru dva-tri sata.
KESTEN PIRE (u krugic ide: SAMO U AZRI!)
Sastojci:
1 kg kestena
1 mala kašika šećera
100 g putera
mlijeko
rum
šlag
Priprema:
Zasjeći kore kestena i staviti ih u ključalu zaslađenu vodu. Kada se skuhaju, propasirati ih, dodati malo toplog mlijeka i ruma za aromu te izmiksan puter. Sve pažljivo izmiješati, zatim propasirati i raspodijeliti u porcije te ukrasiti šlagom.
JESENJI GULAŠ
Sastojci:
1 kg teletine
800 g crvenog luka
4 čehna bijelog luka
200 ml ukuhanog paradajza
1 mrkva
1 korijen peršuna
500 g kestena
100 ml crvenog vina
1 lovorov list
1 grančica majčine dušice
1 kašika pšeničnog bijelog brašna
5 kašika ulja
Priprema:
Skuhajte i ogulite kestene pa ih ostavite sa strane. Meso narežite na kockice pa ga prepržite na ulju dok ne dobije koricu. Posolite, pobiberite i promiješajte. Sitno narežite luk i dodajte ga mesu te miješajte dok potpuno ne omekša. Posolite i pobiberite pa dodajte zgnječeni bijeli luk. Polijte s malo vina, promiješajte i kuhajte poklopljeno na srednje jakoj temperaturi. Kuhajte deset minuta pa dodajte još malo vode i opet kuhajte nekoliko minuta. Dodajte usitnjeni korijen peršuna i mrkvu narezanu na trakice. Promiješajte i dolijte još vode ako je potrebno. Nakon pola sata umiješajte umak od paradajza i promiješajte. Ulijte toliko vode da prekrije meso te ostavite da se kuha sat i po, dok potpuno ne omekša. Dok se meso kuha, dodajte lovor i majčinu dušicu. Nakon jednog sata dodajte kuhani kesten i sve kuhajte do kraja. Pospite mljevenom paprikom pa dodajte brašno i promiješajte. Zalijte s još malo vode i ostatkom vina.
KREMASTA SUPA
Sastojci:
500 g kestena
1 mrkva
peršun
1/2 korijena celera
1 ljubičasti luk
1 prasa
2 čehna bijelog luka
1 l povrtnog temeljca
200 ml kiselog vrhnja
1 kašika putera
2 kriške hljeba
2 kašike maslinovog ulja
bibera
sol
muškatni oraščić
Priprema:
Hljeb narežite na kockice i popržite ga na malo maslinovog ulja dok ne postane hrskav, te ga ostavite na kuhinjskom ubrusu. Povrće, sve osim bijelog luka, narežite na kockice, zalijte povrtnim temeljcem i kuhajte 15 minuta. Na tavi rastopite dvije kašičice putera, kratko popržite bijeli luk, dodajte kuhane kestene i polovinu svježeg peršunovog lista, posolite, pobiberite te pirjajte 15 minuta. U kuhano povrće prebacite kestene, sve izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite na vatru, začinite s malo muškatnog oraščića, posolite, pobiberite po ukusu. Kuhajte dvije-tri minute. Pri serviranju supu posipajte kockicama prepečenog hljeba i svježe nasjeckanim peršunovim listom. Po želji dodajte kiselo vrhnje.
The post Slatko i Slano: Šarmantni kesten appeared first on Azra Magazin.
